Le métier de serveur a considérablement évolué depuis les années 90 jusqu'à nos jours, reflétant l'évolution tant des attentes du marché que des compétences nécessaires pour se démarquer dans un secteur clé de l'économie espagnole. Dans les années 90, être serveur était davantage associé à un emploi facile d’accès, sans exigences formelles importantes, et une expérience directe dans le domaine était le principal atout. Cependant, en 2023, la professionnalisation et la formation technique incluant des compétences telles que la gestion de la technologie dans les points de vente (POS), la gestion des allergies alimentaires et les compétences linguistiques sont davantage valorisées pour servir un public de plus en plus international.
Actuellement, l’Espagne compte environ 1,6 million de travailleurs dans le secteur hôtelier, un chiffre qui dépasse même les niveaux d’avant la pandémie. Cependant, le secteur est confronté à un manque de personnel dû, en partie, à des conditions de travail perçues comme difficiles, telles que de longues heures de travail et un mauvais équilibre entre vie professionnelle et vie privée, ce qui a conduit de nombreux jeunes à considérer ce secteur comme un emploi temporaire plutôt que comme une carrière stable. .
Être un bon serveur demande désormais plus que de la gentillesse et de la dextérité manuelle. La professionnalisation du secteur implique que les candidats disposent au minimum d'études de base (telles que l'ESO), d'une formation technique spécifique et d'un permis de manutentionnaire. De plus, des compétences telles qu’une communication efficace, la capacité à résoudre des problèmes sous pression et le travail d’équipe sont essentielles. Dans les établissements haut de gamme, des connaissances spécialisées comme la confection de cocktails ou le sommelier peuvent être un plus important.
Être un bon serveur, c’est aussi s’adapter aux avancées technologiques et à l’évolution des demandes des clients. Cela inclut tout, des recommandations de plats personnalisées à la gestion efficace des tables et des temps d'attente, tout en maintenant une attitude professionnelle et amicale. La capacité de se familiariser rapidement avec les nouvelles offres de restauration et les outils numériques, tels que les applications de prise de commandes, est devenue essentielle pour exceller dans la profession.
Nouveaux profils de serveurs pour 2024
Les nouveaux profils de serveurs reflètent un changement important motivé par les exigences du secteur et les conditions du marché du travail. Aujourd’hui, l’attitude et la formation technique sont valorisées, favorisant des compétences telles que la gestion émotionnelle, l’utilisation de la technologie et la capacité à personnaliser le service client. En revanche, des initiatives telles que le « Manifeste des serveurs » cherchent à donner de la dignité à la profession, en promouvant la conciliation et la formation continue.
Par ailleurs, l’augmentation du nombre d’établissements et l’essor du tourisme ont entraîné une demande constante de professionnels qualifiés, mais le secteur peine encore à être attractif sur le long terme. Offrir de meilleures conditions de travail et un plan de carrière clair pourrait être essentiel pour fidéliser les travailleurs et les clients dans un marché qui valorise de plus en plus un service de qualité.