Une conférence du chef lauréate du prix et du disséminateur gastronomique du Marsme, Carme Ruscalleda, a servi d'hier de prélude à l'inauguration du laboratoire gastronomique du Tecnocampus Mataró Marsme, qui a signifié un investissement de 500 000 personnes pour permettre un espace clé pour le déploiement du diplôme en milieu humain et diététique (GNHD).
La spécialisation a été lancée par le cours de 2023-2024 et le laboratoire inauguré hier est une étape importante qui permettra aux activités qui jusqu'à présent soient menées dans des installations externes qui se déroulent dans le bâtiment TCM6 du centre universitaire de la santé sont également concentrés.
L'équipe de Jordi Sarola, coordinatrice du diplôme, conçoit l'espace technologique depuis deux ans, similaire à une cuisine industrielle, pour former des «futurs diplômés en nutrition qui travailleront dans les hôpitaux, les cliniques et même dans les centres sportifs élevés», dit-il. Dans la nouvelle classe, des cours théoriques ouverts à la cuisine sont enseignés, avec des sujets tels que la bromatologie ou les pratiques d'index glycémique et expérimentés avec des aliments et des pratiques transformés avec divers systèmes de cuisine.
Pendant l'inauguration, les installations modernes du laboratoire pourraient être visitées, qui possèdent des fours en technologie élevée, des emballages à vide, des systèmes de cuisson à faible températures et une salle de classe polyvalente également préparée pour les master classes, qui répond à toutes les exigences pour les études et la recherche en gastronomie, en nutrition et en restauration collective. Le système écologique du laboratoire se démarque, qui utilise de l'eau ozonisée pour le nettoyage, réduisant l'utilisation de produits chimiques et contribuant à la durabilité.
Le laboratoire accueille déjà des classes pratiques d'étudiants du diplôme en nutrition humaine et alimentaire, ainsi que des étudiants en activité physique et des sciences sportives, des formations de troisième cycle et des initiatives informatives pour les élèves du secondaire et les cycles de formation moyens et plus élevés liés à la nourriture. Les fournisseurs proviennent principalement de l'écosystème de Mataró et de Marsme, Vallès et Barcelonès, Proximité et produits saisonniers.
En laboratoire, les étudiants sont formés en gastronomie appliqués au sport innovant même avec les barres énergétiques et les substances ergonutiques, ainsi que d'autres formations clés telles que la microbiologie.
Le laboratoire permet également à la génération d'espaces de recherche appliqués à l'hypoxie et à la nutrition, à la diététique et à la cinétropométrie – une science qui étudie la composition corporelle des personnes – ainsi que l'évolution des tissus dans les changements de régime alimentaire. La section spéciale mérite des recherches en dysphagie, avec, entre autres, l'étude des textures et des aliments synonymes.
Avec l'inauguration du laboratoire gastronomique, le Technocampus MarsMe gagne un espace polyvalent qui non seulement servira à l'enseignement, mais aussi à la recherche et à la formation d'équipe.