Appuyer sur votre carte sur la tablette et choisir un pourcentage de pointe ressemble à une récompense directe vers votre serveur pour son travail. Pourtant, dans de nombreux restaurants (et de plus en plus dans les concessions et les applications de livraison de l'aéroport), votre conseil subventionne tranquillement les coûts de main-d'œuvre de l'employeur au lieu d'atterrir dans les poches des travailleurs.
En exploitant les règles de crédits de pourboire, les pools de pourboire obligatoires et un enchevêtrement de suppléments de «service», les opérateurs peuvent légalement payer des salaires inférieurs au minimum ou même utiliser vos conseils pour remplacer l'argent qu'ils étaient déjà obligés de dépenser.
Comprendre les petits caractères sur cet écran de tablette peut vous aider à décider quand – et comment – pour donner un pourboire.
Principaux à retenir
- En vertu de la loi fédérale, dans certains États, les restaurants peuvent utiliser des conseils pour les serveurs pour payer jusqu'à 5,12 $ du salaire minimum de 7,25 $ de l'heure, ils doivent payer les serveurs, ce qui signifie que certains de vos conseils peuvent aller pour payer le salaire minimum des serveurs.
- Les «avantages sociaux des employés», «capitaux propres de la cuisine» ou les frais «opérations» se déroulent souvent directement vers l'employeur, pas au personnel.
- Les régulateurs ont récupéré des milliards pour les travailleurs; Doordash à lui seul a payé plus de 19,25 millions de dollars en deux règlements pour l'utilisation de conseils pour compenser les garanties de rémunération.
Quand les employeurs peuvent payer 2,13 $ l'heure
En vertu de la Fair Labor Standards Act (FLSA), les employeurs de certains États peuvent réclamer un «crédit pour conseils» – c'est-à-dire qu'ils peuvent utiliser des conseils pour payer jusqu'à 5,12 $ du salaire minimum fédéral de 7,25 $, ils sont tenus de payer des serveurs – tant que les conseils comblent en fait l'écart. Cela signifie que les employeurs ne paieraient que 2,13 $ de ce salaire minimum, tandis que votre conseil pourrait faire la différence. Si les ventes nocturnes sont lentes, l'employeur doit compléter le déficit, mais l'application est faible et opaque.
De nombreux États ont des normes plus élevées (par exemple, la Californie interdit entièrement le crédit), mais 16 juridictions permettent toujours à 2,13 $.
Les critiques soutiennent que le système déplace le coût de base de la main-d'œuvre sur les convives tout en masquant la volatilité des salaires pour les travailleurs. Le ministère du Travail signale le service alimentaire comme une industrie à «haute violation». Au cours de l'exercice 2024, sa division des salaires et des heures a récupéré des millions de salaires dans les seuls restaurants, une partie de 273 millions de dollars récupérée dans tous les secteurs.
Conseil
Les restaurants aéroportuaires peuvent être les pires coupables. L'autorité portuaire de New York permet aux concessionnaires de réduire le salaire minimum de 19,75 $ aéroport par le montant que les travailleurs gagnent en pourboires. Chez JFK, le fournisseur de services alimentaires HMS Host ajoute des frais de 3% «Avantages et rétention des employés», puis suggère des pourcentages de gratification sur le total gonflé après le total – demandant aux clients de financer les avantages du personnel et, essentiellement, de réduire la rémunération des serveurs.
Pools d'astuce obligatoires et frais de «service»
La mise en commun des conseils peut aider à promouvoir l'équité – partageant avec des bus, des lave-vaisselle ou même des chefs qui permettent un bon service, mais cela ouvre également la porte à plus de maltraitance des employeurs. La Californie permet aux pools de pointe mais interdit aux propriétaires et aux gestionnaires de le faire. Il distingue en outre des conseils volontaires (propriété des employés) des frais de service obligatoires (propriété de l'employeur).
Dans tout le pays, les restaurants brouillent cette ligne avec des frais de «capitaux propres» ou des frais de «service» de 20%. Parce que de telles sommes ne sont pas légalement des conseils, la direction peut les allouer, comme elle le aime, les substituant parfois à des augmentations ou à des coûts de dotation. Les convives, voyant la ligne ajoutée, ne pointent souvent pas sur le dessus, ignorant que la première charge pourrait ne jamais atteindre leur serveur.
Ces pratiques peuvent également masquer les frais de traitement des cartes de crédit. Les règles fédérales interdisent en déduire ces frais des conseils, de sorte que certains opérateurs relaient l'argent en le qualifiant de supplément de surtaxe, ne laissant les clients plus sages.
Applications de livraison: un parallèle édifiant
La faille du restaurant existe également en ligne. Le modèle de rémunération précédent de Doordash a utilisé les conseils des clients pour couvrir le paiement garanti de l'entreprise. Les conducteurs ont vu leur base réaliser l'automne de l'automne pour le dollar jusqu'à ce que la pointe dépasse la garantie. Le district de Columbia a forcé un règlement de 2,5 millions de dollars en 2020 et, en 2025, New York a obtenu 16,75 millions de dollars de plus, constatant que plus de 60 000 dasters avaient effectivement subventionné leur propre salaire avec des conseils clients.
Les législateurs en prennent note. L'acte «Don't Steal» proposé ferait du vol de salaire – y compris l'écrémage des pourboires – un crime, soulignant à quel point la pratique est devenue courante et coûteuse (plus de 50 milliards de dollars par an).
Fin de compte
Le basculement est destiné à récompenser le service, à ne pas souscrire la paie. Pourtant, les règles opaques, les déductions de pointe en commun et les suppléments toujours à tailleur permettent aux restaurants et aux plateformes de transférer les coûts de main-d'œuvre sur les clients tout en gardant les prix du menu de manière trompeuse. Si un «frais de service» ou un supplément de prestations apparaît, demandez au personnel si cela compte comme un pourboire avant d'en ajouter plus. Pour vous assurer que votre conseil va là où vous comptez, faites attention aux petits caractères jusqu'à ce que les lois changent ou que les entreprises n'adoptent pas de tarification de service et incluse.