Après des mois de factures d’épicerie élevées, les ménages pourraient enfin connaître un certain soulagement. Un nouveau rapport de Crisil Market Intelligence and Analytics montre que le coût moyen d'un thali végétarien a diminué de 10 % sur un an en septembre 2025, tandis que le coût d'un thali non végétarien a diminué d'environ 6 %. Cette baisse, due à la baisse des prix des légumes et des légumineuses, reflète la tendance plus large à la modération de l'inflation alimentaire à travers l'Inde.
Selon les données de Crisil, le coût moyen d'un thali végétarien s'élevait à Rs 26,30 en septembre, contre Rs 29,10 un an plus tôt. Le coût du thali non végétarien est tombé à Rs 52,60 contre Rs 56 au cours de la même période. Le coût du thali, calculé à partir des prix moyens des ingrédients dans le nord, le sud, l’est et l’ouest de l’Inde, offre une mesure indicative des tendances des dépenses alimentaires des ménages.
« La baisse du coût du thali végétarien est due à une forte baisse des prix des légumes et des légumineuses », indique le rapport Crisil.
Les prix des légumes chutent
Les prix des légumes – un facteur clé du coût du thali – ont enregistré les corrections les plus fortes. Les prix de l'oignon ont chuté de 46 % sur un an, sous l'effet des arrivées abondantes de Rabi et de l'augmentation de la disponibilité intérieure. Le rapport note qu'un ralentissement des exportations d'oignons vers le Bangladesh, qui représentent environ 40 % des expéditions d'oignons de l'Inde, a également contribué à faire baisser les prix.
De même, les prix des pommes de terre ont chuté de 31 %, car les entrepôts frigorifiques ont libéré en vrac leurs stocks plus anciens, tandis que les prix des tomates ont chuté de 8 % en raison de l'augmentation des arrivages sur le marché. Sur une base mensuelle, les prix des tomates ont encore baissé de 21 % en septembre, passant de 53 Rs à 42 Rs par kg, grâce à l'augmentation des approvisionnements en provenance des États de l'Ouest et du Sud.
Les légumineuses moins chères
Les prix des légumineuses ont chuté de 16 % sur un an, aidés par les mesures gouvernementales autorisant les importations de gramme du Bengale, de pois jaune et de gramme noir jusqu'en mars 2026. Ces importations ont amélioré l'offre intérieure et atténué la pression sur les prix.
Cependant, la baisse des coûts globaux des produits alimentaires a été partiellement compensée par une hausse de 21 % des prix des huiles végétales et une hausse de 6 % des tarifs des bouteilles de GPL, toutes deux stimulées par une demande festive.
Pushan Sharma, directeur de Crisil Market Intelligence, a averti que la tendance actuelle des prix bas pourrait ne pas durer.
« Les prix de l'oignon pourraient connaître une augmentation modérée à moyen terme, car les précipitations excessives en août et septembre dans des États clés comme le Karnataka et le Maharashtra ont retardé la transplantation de kharif et soulevé des problèmes de rendement », a déclaré Sharma.
Il a ajouté que les prix des tomates pourraient également se raffermir pendant la période des fêtes en raison des perturbations liées aux pluies dans les principales zones de culture.
Le thali non végétarien voit un impact plus doux
Alors que la baisse des prix des légumes et des légumineuses a soutenu une baisse des coûts du thali non végétarien, la baisse a été modérée à environ 6 % car les prix des poulets de chair, qui représentent environ la moitié du coût du thali, n'ont baissé que de 1 % sur un an.
Sur une base mensuelle, le thali végétarien est devenu 3 % moins cher en septembre, mais le coût du thali non végétarien a augmenté de 3 % par rapport à août en raison d'une hausse de 10 % des prix des poulets de chair, déclenchée par des contraintes d'approvisionnement et une baisse de production.
Une pause avec des risques
Alors que l’inflation atteint son plus bas niveau depuis plusieurs mois, la baisse des prix du thali suggère les premiers signes de confort pour les ménages indiens après des mois de pression sur les prix. Pourtant, les experts préviennent que les perturbations météorologiques, la demande des festivals et les tendances mondiales des matières premières pourraient influencer les prix dans les mois à venir.
Pour l’instant, cependant, les données signalent un répit modeste mais significatif : une facture plus légère pour la cuisine indienne moyenne.